四川美食排行榜(“不辣”川菜排行榜，東坡肘子第3，第一是國宴菜，你吃過幾樣？)

川菜，中國四大菜係之一，善用“三椒”，以麻辣調味著稱，菜品風格變化極大，有三大流派24種口味，被稱為“一菜一格，百菜百味”。

人們提到川菜都會提到“麻辣鮮香”這個詞，其實辣椒從明代後期才傳入中國，滿打滿算也不過二三百年時間，相對於川菜悠久的曆史，“吃辣”並不算源遠流長，川菜中有很多經典的名菜是一點也不辣的，很多人會想到“開水白菜”這道國宴名菜，但除了這道菜，川菜中“接地氣”的不辣菜也不少，分享一個“不辣”川菜排行榜，看看你吃過幾樣？

8、老媽蹄花

如果說兔頭是成都夏天夜宵的標配，那麽蹄花湯應該就是當地冬季宵夜的主角之一。

老媽蹄花雖說屬於川菜，但與那些紅亮油辣的川菜不同，老媽蹄花給人的感覺更加細膩溫婉。用豬蹄和芸豆經過長時間的燉煮，湯色濃鬱奶白，豆如棉紗，湯香四溢。蹄花用筷子輕輕一夾感覺就要脫骨了，入口軟糯Q彈、香而不膩。

關於老媽蹄花還有一個典故，相傳老媽蹄花原叫易蹄花，曾經一位易姓老婆婆，常挑著擔子，擔子上放著煤爐和一口鍋，鍋裏盛著蹄花。晚上下晚班或者挑夫找不到吃的時候，就要上一個蹄花，喝下一碗熱騰騰的蹄花湯，又頂飽又暖和，很舒服。因為生意好，逐漸改名為老媽蹄花了。不過不同地區叫法也不一樣，在樂山地區現在稱之為夜蹄花。

7、鍋巴肉片

鍋巴肉片，這道菜要比其他菜肴多上一份享受，在色、香、味、美的基礎上，還多了一份聽覺的享受，將一碗熱騰騰的肉片與湯汁一同澆在被炸的酥脆的鍋巴上，發出“滋滋”的響聲，讓人聽著就過癮。

鍋巴又香又脆，趁熱蘸著湯汁再配上一片肉送入口中，口腔被多層次的美味縈繞，慢慢咀嚼，湯汁的酸甜、幹脆的鍋巴與順滑的肉片瞬間融合在一起，越嚼越香，令人回味。

6、甜燒白

如果說麻辣是川味的A麵，那麽與之旗鼓相當的B麵，非老紅糖莫屬了。在古時候，糖是一種非常稀缺的資源，除了達官貴人才有可能享受得到蔗糖的甜蜜之外，也隻有到產糖區的尋常百姓了。

在古代巴蜀地區是重要的產糖區，所以在川味小吃裏有很多關於紅糖的美食，像紅糖糍粑、紅糖冰粉、紅糖涼蝦等，當然也少不了婚嫁迎娶類宴席上壓軸的甜燒白。豬肉燉煮至八成熟切薄片，然後在碼肉片的時候嵌入紅糖，再疊加一層油糖浸泡過的半熟糯米，經過大火蒸煮後，白色的豬頭被浸成透明狀，深處的油脂與糯米粘連，豬肉的嫩滑、糯米的香糯與紅糖的鮮甜融合在一起，輕輕夾上一塊放入口中，又沙又糯，因此甜燒白又叫夾肉。

5、甜皮鴨

在四川當地有這麽一句俗語“外地人到成都吃，成都人到樂山吃”，這到樂山吃的人，大部分就是衝著那甜皮鴨去的。

甜皮鴨不同於傳統的鹵鴨，而是先鹵後炸再刷糖，這樣做出來的鴨子不僅外酥裏嫩，還有一股迷人的香氣，因為這甜皮鴨獨特的製作方法，又被當地人稱為“油燙鴨”。

製作好的甜皮鴨色澤棕紅、皮酥略甜，香氣宜人，吃起來或脆甜、或肥厚，簡直可與北京烤鴨平分秋色。對於樂山當地人來說，沒有什麽是“宰半隻鴨兒”不能解決的事。

4、雞豆花

雞豆花，乍一看用料簡單，隻有湯汁和雞豆花，殊不知這極簡的背後卻需要極繁的工序。雞豆花製作程序看似簡單，但程序間的因果關係非常密切，要求廚師拿出最高的水準來做，其中一道程序出錯，補救都來不及。

雞豆花是具有獨特風味的名菜，成菜色澤潔白、成團不散、鹹鮮美味，湯汁清澈見底，食客在品嚐過它的美味後無不稱讚。雞豆花由於製作繁雜、要求廚師的功底，通常隻有在規格較高的宴席上才能見到它的身影，因此，雞豆花幾乎是不會出現在一些川菜小館的菜單上的。

3、東坡肘子

蘇東坡除了才藻豔逸的佳作之外，作為一名美食家，還留下了諸多以“東坡”命名的美食，如東坡肘子、東坡肉、東坡魚、東坡泡菜等等。

蘇東坡出生在四川眉山，眉山也完整地保留了因他開創的東坡菜係，像東坡肉、東坡肘子已經成為全國備受歡迎的菜品，尤其是這東坡肘子，已經是不少地方宴席上的壓軸“硬菜”。

豬肘子經過焯水、燉、蒸等步驟，多餘的油脂已經褪去，剩餘的油光讓肘子的表層瑩潤鮮亮。將肥碩的表皮扒開後，那淡粉色的精瘦肉映入眼簾，看起來緊致透亮，用筷子輕輕的一夾，送入口中，浸潤的油汁瞬間充滿口腔，鮮甜美味，如果再夾上一塊彈軟的肘子皮送入口中，那真是滿滿的膠原蛋白，醇香與鮮香在唇齒間縈繞。

2、竹蓀肝膏湯

竹蓀肝膏湯現在已經被譽為“川菜四大清湯之一”，更是著名的“定桌子湯”，在許多川菜老師傅的眼中他可算是一道功夫菜，以優質的豬肝或者雞肝、鴨肝為預料，搗成泥後挑去肉筋，過濾後隻留肝汁，用蔥薑去腥，雞蛋等、鹽等調味後采用“花色蒸”的技法蒸熟，在蒸的過程中要不斷的調節火候，以保證肝糕不走樣、不變形，配以精心熬製的清湯，成菜清香脆嫩、湯鮮膏醇，是川菜高級宴席上的名貴湯類。

這道川菜非常考驗廚師的功力，因此在普通川菜館很少見，當人們在提及川菜時也鮮少有人提到。

1、開水白菜

開水白菜，聽著樸實無華，實則盡顯上乘的製湯功夫。

開水，其實並不是簡單的水，而是至清的高湯。用精選的白菜心和上乘的清湯製作而成，成菜看似清湯寡水、油腥全無，但聞起來卻香味濃醇醇厚、沁人心脾，食在口中清鮮柔美，勝過萬般佳肴。

據傳川菜名廚黃敬臨在清宮禦膳房擔任禦廚，並頗受賞識，但當時有不少人貶損川菜，稱川菜“隻會麻辣、粗俗土氣”。黃敬臨為了打破這個認知，經過不斷的研究和嚐試，最終開創了“開水白菜”這道菜中極品。後來黃敬臨將這道開水白菜帶回四川，並廣為流傳。

在1954年，川菜大師羅國榮調至北京，擔任北京飯店主廚，負責國宴工作，他將開水白菜這道菜的烹飪技術帶到北京，從而開水白菜成為一道國宴菜肴。

——老井說——

正統的川菜特點為“一味一格，百菜百味”，共有24種味型，“麻辣”作為川菜的眾多味型中的一種，不能完全代表川菜的味道，除了以上所提到的8款不辣的經典川菜之外，還有芙蓉雞片、簡陽羊肉湯鍋、清蒸江團、雪花雞淖等多款經典又美味的川菜，這些不辣的川菜你覺得能代表川菜嗎？

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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