1、通過聞氣味來判斷，新鮮的香菇聞起來有一股鮮香味，反之，壞了的香菇聞起來會有一股酸味。

2、從外表上看，壞了的香菇表麵顏色有點發淺灰色並且形狀幹癟，而新鮮的香菇表麵是比較光滑的，而且顏色呈明亮的白色。

3、如果發現香菇上麵覆蓋著一層薄薄的黴菌和粘液或者是白色的東西，就說明這個香菇已經壞掉了，切記不要食用。

4、通過捏香菇表麵的肉質來判斷，如果用手捏一下香菇的肉質沒有彈性，而且很容易變形，菌冒下麵的很容易變黑，就說明這個香菇很可能已經變質，不能食用了。

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